Об истории понятия. Традиция, ставшая общепринятым трендом
Шведский стол. Откуда пошло название, история понятия и несколько интересных фактов об этой традиции.
«Шведский стол» и «буфет» — способы подачи пищи в системах общественного питания, когда различные блюда выставлены на одном прилавке, и еду разбирают по индивидуальным тарелкам, в соответствии со своими предпочтениями и желаниями.
Шведский стол или буфет
В общеевропейской традиции подача «буфет» подразумевает наличие как холодных, так и горячих блюд. Шведский же стол относится к так называемым холодным буфетам (холодным столам в русской традиции) – столам с подачей, исключающей горячую пищу. В современном русском языке термин «шведский стол» практически заменил собою термин «буфет», что с технической стороны является не совсем корректным замещением, учитывая тот факт, что такой стол в оригинале является ни чем иным, как прекрасно известным нам закусочным столом.
Шведский же стол в странах Скандинавии – традиция давняя, и на шведском языке носит название Smörgåsbord – стол бутербродных закусок, тех самых знаменитых шведских открытых бутербродов Smørrebrød. Гостям по очереди предлагается взять нарезанный хлеб, а затем, точно так же по кругу, следует каждое блюдо с разнообразнейшими начинками, топпингами и соусами, а люди самостоятельно выбирают их по своему вкусу.
В далёкие времена жители северных стран делали заготовки из продуктов, которые можно было хранить достаточное длительное время, традиционно это была засоленная рыба, копчëное мясо и некоторые виды овощей. Если приезжали гости или проходило какое-то семейное торжество, то еда подавалась к столу сразу на больших тарелках или мисках, и участники трапезы обслуживали себя сами. Традиция прошла через века в практически неизменном виде.
Когда о шведском столе узнал весь мир
Всемирную известность Smörgåsbord получил на Всемирной выставке в Нью-Йорке, в 1939 году, благодаря сервировке и подаче блюд в «Ресторане трëх корон», представленному Шведским павильоном.
Сейчас такой способ подачи еды распространен во многих ресторанах и отелях. Он считается демократическим. Он экономичен и удобен как для рестораторов, так и для посетителей. Обычная порция какого-нибудь блюда для одного человека будет большой, а для другого покажется недостаточной. На шведском столе каждый выбирает не только еду, но и её количество.
В меню входит большой ассортимент блюд, который зависит от национальных, культурных и религиозных особенностей страны пребывания. За основу взято базовое национальное меню, которое дополнено наиболее популярными блюдами европейской кухни.
Часто шведский стол входит в стоимость проживания в отеле. Иногда такую систему обслуживания в отелях называют «Всё включено». Сюда входят также некоторые виды услуг. Концепция «всё включено» была предложена французской системой Club Med.
Практикуются два вида оплаты питания.
Демократичный вариант предполагает выбор блюд и многократный подход к столу раздачи. Фиксированная сумма оплачивается при входе в ресторан с каждого человека и не зависит от количества еды.
Другой вариант предусматривает оплату в зависимости от величины тарелки, на которую накладывают еду. Оплата производится за каждый подход к раздаче.
Некоторые хитрости шведского стола
- Часто тарелки при подобной подаче блюд — небольшого размера.
- В меню всегда много овощных салатов и гарнира из дешёвых продуктов, закупаемых у производителей по низким оптовым ценам. Несколько лотков заполнены блюдами из картофеля и риса. А рыба и мясо нарезаны на небольшие кусочки, красиво разложены, но находятся в конце полки. Согласно статистике, 75 % людей берут еду из 1-го лотка. 66 % еды будет взято из первых трёх лотков. В них и находятся наиболее калорийные и недорогие блюда.
- Учёные доказали, что чем выше стоимость входа в ресторан со шведским столом, тем еда покажется вкуснее. Дело не в качестве, просто срабатывает психология.
- Ресторанному бизнесу выгодно, чтобы заведение посещали всей семьёй. Если, например, глава семьи имеет хороший аппетит, то у остальных аппетит может быть много скромнее, а дети вообще предпочитают сладкое или чипсы.
- Персонал часто не торопится пополнить лоток с дорогой едой. Чтобы не задерживать очередь, посетитель возьмёт что-то другое.
- Напитки реализуются отдельно и наценка на них иногда достигает 90%. А если напитки включены в стоимость, то заведение всё равно будет в выигрыше. Цена у них небольшая, а чем больше клиент выпьет газировки, тем меньше сможет съесть.
Скандинавия, Швеция.
Продолжение следует…
Все статьи в рубрике о Швеции здесь: Швеция
Подписаться на сайт:
