Kjötsupa - традиционный исландский суп из баранины

Исландская кухня. Особенности традиций

Kjötsupa – традиционный исландский суп. О рецепте его приготовления и об исландской кухне.

Исландия окружена океаном, поэтому неудивительно, что рыба и морепродукты играют основную роль в исландской кухне. Большая часть традиционных исландских блюд так или иначе будет состоять из рыбы, но в ней есть место и для молочных продуктов, хлеба, картофеля и конечно же – баранины.

Kjötsupa - традиционный исландский суп из баранины и овощей
Kjötsupa – традиционный исландский суп из баранины и овощей. Фото: © Mypointofview | Dreamstime.com

Корни исландской кухни восходят к кухне скандинавской, к тем временам раннего средневековья, когда норвежские викинги основывали здесь свои первые поселения.

Исландия никогда не баловала своих жителей изобилием – пищевые ресурсы её всегда были скудны. Недостаток солнечного света, крайне ограниченные возможности для охоты и рыболовства и, несомненно, изолированное положение острова за Полярным кругом сильно затрудняли торговлю товарами и продуктами питания.

Поэтому, на протяжении веков, исландцы придерживались простой диеты – их повседневный рацион отражал суровые природные условия, в которых они стремились выжить, прилагая к тому все свои усилия.

Но Исландию омывает щедрая Атлантика, из недр её бьют ключи термальной пресной воды, а природа чиста. Технический прогресс и возможность использования геотермальных источников со временем сделали возможным круглогодичное выращивание сельскохозяйственной продукции, полностью покрывая потребности население острова.

Суровая природа Исландии. Береговая линия острова
Суровая природа Исландии. Береговая линия острова. Фото: © Olena Suvorova | Dreamstime.com

За последние десятилетия Исландская кухня расцвела, и из скромной традиции превратилась в кулинарное событие, достойное внимания мирового поварского сообщества.

Kjötsupa – традиционный исландский суп из баранины и овощей

Этот суп спасал исландцев в голодные времена, когда еды было совсем мало, но нужны были силы на ежедневную битву с суровой стихией острова. Традиционно суп готовится из картофеля, брюквы и моркови. Но также может включать в себя лук репчатый, лук-порей, сушёные травы и даже капусту. Её часто используют современные исландцы, как замену овсяных хлопьев, перловки или риса – классических загустителей, обычно присутствующих в оригинальном рецепте.

Ингредиенты:

 

  1. Одна большая луковица

 

  1. 1/2 белокочанной капусты

 

  1. 4 моркови, крупно порезанных

 

  1. 4 крупных картофелины, крупно порезанных

 

  1. 1 средняя брюква, крупно порезанная

 

  1. 1 лук-порей

 

  1. Пучок трав – розмарин, тимьян, по своему вкусу. (Можно использовать и сухие травы, так будет более аутентично)

 

  1. 1 столовая ложка сливочного масла

 

  1. 1 кг баранины или ягнятины на кости (лопатка или шея), порезанные на крупные куски. (Также можно использовать более жёсткое мясо, типа голени)

Приготовление Kjötsupa:

Kjötsupa - традиционный исландский суп из баранины
Kjötsupa – традиционный исландский суп из баранины. Фото: © Mypointofview | Dreamstime.com
  1. В большой кастрюле (5-6 литров) на дне обжарьте кусочки мяса. Нарежьте большую луковицу, добавьте в кастрюлю сливочное масло и всыпьте нарезанный лук к обжарившемуся мясу. Готовьте, пока лук не станет мягким и не начнёт подрумяниваться.

 

  1. Добавьте в кастрюлю с мясом и луком 3 литра воды. Нарежьте лук-порей кольцами и всыпьте в кастрюлю.

 

  1. Нарезанные крупно брюква и картофель отправляются в кастрюлю вслед за луком-пореем.

 

  1. Нарежьте морковь и тоже положите её в кастрюлю.

 

  1. Белокочанная капуста отправляется в суп последней.

 

  1. Нарубите зелень, опустите её в кастрюлю, перемешайте суп и оставьте его кипеть на малом огне приблизительно на час, до готовности (пока овощи не станут мягкими).

 

  1. При помощи большой вилки отделите баранину от кости и верните в суп.

 

  1. Подавайте, украсив зеленью и сметаной или кислым исландским йогуртом. (Кисломолочные продукты – распространённая традиционная заправка для различных блюд в Исландии)

Исландия не относится к региону скандинавских стран. Но может быть вам будет интересно почитать про традиционные скандинавские блюда. 

Смотрите в нашей рубрике: Скандинавская кухня

Подписаться на сайт:

 

от Nordic

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *