Исландская кухня. Особенности традиций
Kjötsupa — традиционный исландский суп. О рецепте его приготовления и об исландской кухне.
Исландия окружена океаном, поэтому неудивительно, что рыба и морепродукты играют основную роль в исландской кухне. Большая часть традиционных исландских блюд так или иначе будет состоять из рыбы, но в ней есть место и для молочных продуктов, хлеба, картофеля и конечно же — баранины.
Корни исландской кухни восходят к кухне скандинавской, к тем временам раннего средневековья, когда норвежские викинги основывали здесь свои первые поселения.
Исландия никогда не баловала своих жителей изобилием — пищевые ресурсы её всегда были скудны. Недостаток солнечного света, крайне ограниченные возможности для охоты и рыболовства и, несомненно, изолированное положение острова за Полярным кругом сильно затрудняли торговлю товарами и продуктами питания.
Поэтому, на протяжении веков, исландцы придерживались простой диеты — их повседневный рацион отражал суровые природные условия, в которых они стремились выжить, прилагая к тому все свои усилия.
Но Исландию омывает щедрая Атлантика, из недр её бьют ключи термальной пресной воды, а природа чиста. Технический прогресс и возможность использования геотермальных источников со временем сделали возможным круглогодичное выращивание сельскохозяйственной продукции, полностью покрывая потребности население острова.
За последние десятилетия Исландская кухня расцвела, и из скромной традиции превратилась в кулинарное событие, достойное внимания мирового поварского сообщества.
Kjötsupa — традиционный исландский суп из баранины и овощей
Этот суп спасал исландцев в голодные времена, когда еды было совсем мало, но нужны были силы на ежедневную битву с суровой стихией острова. Традиционно суп готовится из картофеля, брюквы и моркови. Но также может включать в себя лук репчатый, лук-порей, сушёные травы и даже капусту. Её часто используют современные исландцы, как замену овсяных хлопьев, перловки или риса — классических загустителей, обычно присутствующих в оригинальном рецепте.
Ингредиенты:
- Одна большая луковица
- 1/2 белокочанной капусты
- 4 моркови, крупно порезанных
- 4 крупных картофелины, крупно порезанных
- 1 средняя брюква, крупно порезанная
- 1 лук-порей
- Пучок трав — розмарин, тимьян, по своему вкусу. (Можно использовать и сухие травы, так будет более аутентично)
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 кг баранины или ягнятины на кости (лопатка или шея), порезанные на крупные куски. (Также можно использовать более жёсткое мясо, типа голени)
Приготовление Kjötsupa:
- В большой кастрюле (5-6 литров) на дне обжарьте кусочки мяса. Нарежьте большую луковицу, добавьте в кастрюлю сливочное масло и всыпьте нарезанный лук к обжарившемуся мясу. Готовьте, пока лук не станет мягким и не начнёт подрумяниваться.
- Добавьте в кастрюлю с мясом и луком 3 литра воды. Нарежьте лук-порей кольцами и всыпьте в кастрюлю.
- Нарезанные крупно брюква и картофель отправляются в кастрюлю вслед за луком-пореем.
- Нарежьте морковь и тоже положите её в кастрюлю.
- Белокочанная капуста отправляется в суп последней.
- Нарубите зелень, опустите её в кастрюлю, перемешайте суп и оставьте его кипеть на малом огне приблизительно на час, до готовности (пока овощи не станут мягкими).
- При помощи большой вилки отделите баранину от кости и верните в суп.
- Подавайте, украсив зеленью и сметаной или кислым исландским йогуртом. (Кисломолочные продукты — распространённая традиционная заправка для различных блюд в Исландии)
Исландия не относится к региону скандинавских стран. Но может быть вам будет интересно почитать про традиционные скандинавские блюда.
Смотрите в нашей рубрике: Скандинавская кухня
Подписаться на сайт:
