Шведская праздничная маринованная сельдь

О шведском традиционном рыбном деликатесе

Шведская праздничная маринованная сельдь. Немного истории, рецепты маринада, приготовление, сервировка.

Несмотря на то, что разнообразной рыбы в Швеции очень много, кухня Швеции, в первую очередь, ассоциируется именно с сельдью. На столе шведов присутствуют и лосось, и камбала, и треска с сардинами, и скумбрия, но особую любовь граждан этой северной страны снискала именно селёдка. Существует масса способов приготовления этой рыбы, а едят её шведы и в будни, и в праздники – жители Швеции знают, как превратить обыкновенную селёдку в изысканное деликатесное блюдо.

Шведская праздничная маринованная сельдь
Шведская праздничная маринованная сельдь. Фото: © Olena Danileiko | Dreamstime.com

Шведская праздничная маринованная сельдь. Рецепты с историей

Конечно же, самый известный шведский рыбный деликатес это сюрстрёмминг (сюштрёммин), известная всему миру квашеная салака – балтийский подвид сельди атлантической (о ней мы расскажем отдельно). Своим происхождением это блюдо обязано королю Густаву I Васа, пятьсот лет назад ведшему военную кампанию против немецкого Любека.

В условиях войны неизбежно случаются проблемы со снабжением, что и произошло на побережье северо-востока страны – возникла нехватка соли, необходимая для консервирования обильных уловов местных рыбаков. Сельдь стали засаливать с меньшим количеством соли, в бочках начинался процесс брожения, и, вместо солёной рыбы, шведы получили рыбу квашеную. Вкус её был специфически, но приятно кисловат, а мясо становилось очень нежным, что, несмотря на резкий и неприятный запах нового блюда, сделало его очень популярным среди бедных слоёв населения, быстро распространившись по всей Швеции.

Но ни один праздник у шведов не обходится без сельди маринованной. Традиция маринования тоже очень древняя, и существует со времён средневековья, причём маринады настолько разнообразны, что удовлетворят любой вкус – горчица, лук и чеснок, помидоры, свёкла и даже карри используются в приготовлении любимой шведской закуски. Её мы и предлагаем Вам приготовить.

Шведская праздничная маринованная сельдь
Шведская праздничная маринованная сельдь. Фото: © Mypointofview | Dreamstime.com

Закуска S.O.S.

Закуска S.O.S. – аббревиатура трёх шведских слов, где SSill (сельдь), Oost (сыр), и вторая S – (snaps (традиционный шведский алкоголь, шнапс, водка), или smor (масло), хоть шнапс и весьма желателен, но не строго обязателен. На праздничном столе должно стоять несколько видов маринадов, и есть их можно с хлебом и маслом, или положив на кусочек хрустящего шведского хлебца (krispbrod), с варёной картошкой, со сметаной и с сыром.

Нам понадобится:

  1. Сельдь слабой соли – 1кг
  2. Уксус столовый 9% – 3ч.л.
  3. Сахар – 4 ч.л
  4. Красный лук – 1шт.
  5. Морковь – 1шт.
  6. Сметана – 4 ст.л.
  7. Горчица дижонская – 2ст.л.
  8. Томатный сок – 200мл
  9. Томатное пюре – 1ч.л.
  10. Оливковое масло – 2ст.л.
  11. Сливочное масло – 100гр.
  12. Икра сельди – 20гр.
  13. Твёрдый сыр – 200гр.
  14. Картофель – 0.5кг
  15. Яйца – 2шт.
  16. Виски – 1ст.л.
  17. Петрушка – 1 пучок
  18. Соль – 1ч.л.
  19. Перец душистый горошком – 5шт.
  20. Лавровый лист – 1 шт.
  21. Молотый белый перец – по вкусу
  22. Шнапс – достаточное количество, но без фанатизма

Маринады и компоненты для сельди по-шведски

Маринад №1

Красный репчатый лук и морковь нарезать тонкими кольцами. В сотейник налить 100мл воды, 1 чайную ложку уксуса, всыпать чайную ложку сахара, лавровый лист, душистый перец. Добавить нарезанные овощи, помешивая довести до кипения, до растворения сахара. Филе сельди нарезать порционными кусочками, смешать в отдельной посуде с мелко нарезанной петрушкой, залить горячим маринадом, тщательно перемешать. Мариновать два дня (хранить на нижней полке холодильника).

Маринад №2

Смешать 4 ложки сметаны с двумя ложками дижонской горчицы, добавить 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку уксуса. Всыпать в полученный соус нарезанное филе сельди. перемешать. Мариновать 1 день.

Маринад №3

Мелко нарезанные помидоры черри залить 200мл томатного сока, добавить оливковое масло, чайную ложку с горкой томатного пюре, чайную ложку сахара, чайную ложку уксуса. Положить в маринад порезанное филе сельди, добавить рубленую зелень петрушки, хорошо перемешать, убрать в холодильник на 4 часа.

 

Сервировка сельди кусочками
Сервировка сельди кусочками. Фото: © Ppy2010ha | Dreamstime.com

Дополнительные компоненты закуски

  1. Нарезанный небольшими кубиками твёрдый сыр сложить в небольшую мисочку, залить столовой ложкой виски, накрыть плёнкой и убрать на 2 часа в холодильник для настаивания.
  2. Размягчённое сливочное масло смешать с икрой сельди, очень тщательно перемешать.
  1. Отварной картофель и варёные вкрутую яйца для подачи нарезать кружочками.

Продолжение следует…

Север, Фенноскандия, Скандинавия, Швеция

На страницу: Кухня народов Севера

Все статьи в рубрике о Швеции здесь: Швеция

Подписаться на сайт:

от Nordic

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *